تعرف على الفروق الـ6 بين لحوم الأبقار والحمير

10/06/2015 12:57

كشف تقرير صادر عن الهيئة العامة للخدمات البيطرية التابعة لوزارة الزراعة 6 فروق بين لحوم الأبقار ونظيرتها من لحوم الفصيلة الخيلية المتمثلة في " الخيول – الحمير – البغال".

وأوضح التقرير أن اللحم البقرى ينقسم إلى نوعين لحم كبير السن وآخر صغير، ويتميز الصغير بلونه الأحمر الفاتح والملمس الناعم أو القوام اللين الثابت ولون الدهن أبيض فاتح، والألياف رقيقة وناعمة، بينما الطعم مستساغ لوجود طبقات من الدهون بين الألياف.

أما اللحم البقرى الكبير فلونه أحمر داكن وملمسه خشن وقوامه صلب ودهنه أصفر فاتح

أو داكن، وتزداد الدهون تحت الجلد وفى البريتون وحول الكليتين، بينما ألياف اللحم واضحة وترى بالعين المجردة وطعمه مستساع بعد تمام النضوج.

أما لحوم الفصيلة الخيلية والتي تضم "الخيول – الحمير – البغال" فصفات لحمها واحدة فلونها أحمر يميل إلى الزرقة، وبعد الطهى بعدة ساعات يصبح اللون داكنا كلون الصدأ، ويصبح قوام لحمها النيء صلبا وقويا وملمسها ناعما، اما الدهون فلا توجد بين العضلات ولونها اصفر ذهبى زيتية القوام ولزجة، وألياف اللحم دقيقة قوية وناعمة، وطعمها مستساغ لارتفاع نسبة الجليكوجين وهو ما يرفع نسبة السكريات ويعطيها مذاقا حلوا.



لمعرفة المزيد

تعليقات
اضف تعليق

الاسم

البريد الالكترونى

التعليق